Медицинская энциклопедия - пиво

Пиво — слабоалкогольный напиток с характерным хмелевым ароматом, получаемый спиртовым брожением сусла из ячменного солода с обязательным добавлением хмеля. Для изготовления некоторых сортов пива часть ячменного солода заменяется мукой хлебных злаков (риса, кукурузы, ячменя) и сахаром.

Различают светлые (жигулевское, рижское, московское, ленинградское) и темные (украинское, мартовское, бархатное, ленинградское темное) сорта пива. Каждый сорт характеризуется цветом, вкусом, ароматом и определенным количеством спирта, кислотностью и стойкостью (см. табл.).

Содержание углекислого газа в пиве должно быть не менее 0,3% по весу, а для портера — не менее 0,35%. Пиво с кислотностью на 0,2 мл (или градуса) выше предусмотренной нормы бракуется. Пиво является хорошей питательной средой для многих микроорганизмов, в том числе для кишечных, тифозных и паратифозных, а также для микробов, вызывающих порчу пива.

Пиво, имеющее бактериальную муть, бракуется. В случае, если помутнение пива имеет физико-химическое происхождение, пиво подвергается фильтрации на заводе, после чего перекачивается в чистую бочку и допускается к реализации.

Пиво в бутылках должно храниться в затемненном помещении при температуре от 0 до 12°. Стойкость пастеризованного пива не менее 3 месяцев.

Пищевая ценность пива обусловливается в основном легко усваиваемыми экстрактивными веществами, количество которых в различных сортах пива колеблется от 5 до 8%, достигая в некоторых сортах 10%. Главную часть экстракта пива (85—90%) составляют углеводы: декстрины, мальтоза, глюкоза, фруктоза, пентозы. Содержание азотистых веществ в экстракте колеблется от 0,9 до 1,5%. Калорийность 1 л светлого пива 400—500 ккал, а ленинградского темного 800 ккал.

В пиве содержатся также ценные для организма человека витамины группы В.

В медицине используется свойство пива повышать аппетит. Рекомендуется исключать пиво из рациона питания при заболеваниях печени и некоторых сосудистых заболеваниях. Злоупотребление пивом может привести к нарушению жирового обмена с ожирением печени и сердца.