Большая советская энциклопедия - ксантопротеиновая реакция

Ксантопротеиновая реакция, цветная качественная реакция (появление желтого окрашивания), которую дают растворы белка при кипячении с концентрированной азотной кислотой. После добавления концентрированной щелочи желтое окрашивание переходит в оранжевое. Реакция указывает на присутствие ароматических аминокислот (фенилаланина, тирозина и триптофана) и обусловлена образованием их нитропроизводных.