Большая советская энциклопедия - бекон

Бекон (англ. bacon, заимствованно из старофранцузского), мясной продукт, приготовленный из полутушеной свинины, полученной от переработки свиней беконного откорма (см. Откорм сельскохозяйственных животных). Различают Б. соленый и копченый. Соленый Б. является в основном полуфабрикатом для выработки копченостей — кореек, грудинок и окороков, но употребляется и в натуральном виде. Копченый Б. изготовляется из свиной грудинки, освобожденной от ребер, а также из соленого Б.